鹽。水裏加入鹽，可以降低水的凝固點，使水不易結冰。鹽易溶於水，形成鹽水溶液，鹽水具有化冰防凍的作用，而且鹽水的凝固點比水的凝固點低，因此加入鹽的水不易結冰。水的鹽度越高就越不容易結冰。如冬天在撒鹽化雪，應用的就是此原理。
鹽水的其他作用：1、除豆腥味：豆腐等豆製品有豆腥味，用鹽開水浸漂，不但可以去除豆腥味，還可以使豆製品色白質嫩。
2、鐵鍋除鏽：新買的鐵鍋又髒又鏽，鍋中放些粗鹽，用土豆混着鹽擦洗，就可以除髒去鏽。
3、防褪色：將容易褪色的衣物放在鹽水中浸泡一會兒再清洗，可以保持衣物顏色鮮豔，防止褪色。
4、快速解凍：將凍魚、凍雞、凍肉放到鹽水中解凍，不但解凍快，而且成菜後更加鮮嫩味美。
