巴氏鮮奶在常温環境下，不同温度保存的時間不同。氣温10度左右，可保存1天；20度可保存10小時左右；氣温在25-30度時可保存1-2小時。巴氏鮮奶指採用巴氏滅菌法加工的牛奶，巴氏滅菌法加工牛奶既可殺死對健康有害的病原菌，又可使乳質儘量少生變化。
巴氏鮮奶的殺菌方式很温和，與其它的處理工藝相比較，在殺滅致病菌保證消費者安全食用的同時，幾乎對奶和奶製品不產生副作用（包括色、香、味在內），但是保質期短，而且需要冷藏。因此所得的產品自成系列，歸類為新鮮即食，例如各種脂肪含量的稀奶油、液態奶、發酵奶、奶酪等，標示方法普遍冠名為新鮮且為世界各國所長期沿用。牛奶是已知食物中最好的蛋白質來源之一，實際上牛奶中的蛋白質經過科學安全的處理後，反而更好吸收。
