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優良啤酒酵母應具各的特點:
1、能從麥汁中有效攝取生長和代謝所需的營養;
2、繁殖速度快,雙乙酰峯值低,還原速度快;
3、代謝產物賦予啤酒良好的風味;
4、發酵後易分離;
5、色澤要淡黃色,有酵母淡淡的香味;
6、水分、灰分、菌落總數、大腸菌羣控制在國家標準以下;
7、蛋白質含量要符合標準;
8、要有完整的B族維生素。
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