豬蹄皮凍量不同，加的水自然就不同了。一般加水沒過食材後再加1000ml水即可。豬蹄凍和豬皮凍的外觀同樣晶瑩剔透，而口感卻有不小的差別，豬蹄凍更解饞，除了滿滿的膠原蛋白還包含了不少的瘦肉，Q彈的皮膠和軟糯細膩的肉質使口腔瞬間感受到的滑嫩讓人上癮。豬蹄經過長時間的熬製，豬蹄熬製酥爛去除豬蹄中的骨頭，保留豬蹄上的“豬皮”，再將其放入原湯中熬製冷卻即可，非常的方便。
豬蹄清洗乾淨冷水入鍋，在鍋中水能淹沒豬蹄即可，加入1勺料酒、適量的薑片，水開後煮5分鐘撈出控水備用。高壓鍋中加入焯過水的豬蹄、1塊姜、八角1塊、桂皮1塊、生抽1勺，老抽半勺，適量的鹽。蓋高壓鍋煮30分鐘。撈出煮過的豬蹄放入碗中，很輕鬆就可以把豬蹄中的骨頭全部剝掉，將其切碎，用笊籬把原湯中的姜、八角、桂皮等調味料過濾掉。剝過骨的豬蹄肉放入原湯中繼續煮，繼續中火熬15分鐘，湯汁和豬蹄肉差不多是1:1的時候，一起倒入容器內放涼凝固。這樣一份特別有滋有味的“豬蹄凍”就做好了。
