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1、將生抽5克,小蘇打7克,幹澱粉25克,清水75毫升調成糊狀;
2、再放入已片去筋膜的牛肉片(通脊也可)拌勻;
3、最後加入花生油,置30分鐘即可使用;
4、將蠔油、醬油、香油、胡椒粉、濕澱粉、二湯25毫升調成芡汁;
5、用旺火燒熱燒鍋,下油,燒至四成熱,下牛肉片過至九成熟,倒入笊籬瀝去油;
6、將炒鍋放回火上,下蒜、葱、姜爆至有香味,放入牛肉片,烹黃酒,用芡汁勾芡,淋油10克炒勻,速盛出即成。
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