室温中能保存2天，放入冰箱冷藏能保存一週，時間長即使不壞出鹽滷食用起來口感特差。要是想保存1--3天的話就放在冷藏室，用保鮮膜封好免得串味。要是想保存1--30天的話就切好形狀，每份多少單獨包裝然後放到冷藏，煮麪的時候燙一下。注意事項：1、原料選擇及整理選用符合衞生標準的牛的腿肉、脊肉。先將牛肉切成重0.4～0.8公斤重的大塊，用清水漂洗後放入鍋中，每50公斤鮮牛肉加水25公斤，老薑0.3公斤，硝酸鈉25克煮開，過紅即行撈起(肉塊切開後，切面呈現粉紅色)，目的是除去血腥。2、制滷按滷汁基本配方稱好各種輔料，香料用紗布包好，煮開即為滷汁。3、滷製根據產品風味要求，將調味滷汁中的配料下到滷汁中(味精要等牛肉起鍋前再下)，再放入煮過紅的牛肉，旺火燒開後改用文火燜30～60分鐘(視牛肉老嫩而定)，起鍋即成不同味道的滷牛肉。
