如何下手擀麪

手擀麪的做法如下：

將3克鹽和四分之一匙面鹼加入200到210克水中；溶解後衝入400克麪粉中，揉麪10分鐘至光滑麪糰，置冰箱中冷藏鍚1小時；取出再揉10分鐘，將麪糰壓扁，用擀杖擀開；從一頭開始將麪糰卷在擀麪杖上，滾動擀麪杖將麪皮擀薄，中間不斷停下來更換方向，並撒粉防粘；整張均勻擀薄後均勻撒滿面粉防粘，將麪皮疊成若干層，用刀切成本人喜歡的寬度，抖散晾開，即可下面。