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周黑鴨的製作流程與配方
經驗
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主料:鴨脖子。
配料:葱適量、
香料
適量、醬油適量、
老抽
適量、料酒適量、冰糖適量。
方法步驟如下:
鴨脖洗淨,去掉表面的筋膜。提前焯一下水,去除血水和雜質,撈出沖洗乾淨,瀝乾水分。葱切段薑切片,各種香料沖洗乾淨,晾一下水分。起油鍋,爆香所有的香料。加醬油、老抽和料酒,添加適量水和老滷,加冰糖,煮開。添加鴨脖煮開,添加適量鹽調味,轉中火燉煮30分。關火,充分浸泡。吃之前,撈出瀝乾,鋪在烤盤內200度上下火烤20分鐘左右即可。用過的滷汁過濾下收在冰箱裏下次再用。
標籤:
周黑
流程
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