蝸牛酶是從蝸牛的嗦囊和消化道中製備的混合酶，它含有纖維素酶，果膠酶，澱粉 酶，蛋白酶等20多種酶。 蝸牛酶是很有價值的一種酶。它可以用於酵母細胞壁的破碎，因此廣泛用於細胞生物學和基因工程學的研究;它可做飼料添加劑，從而提高飼料的消化率;也可用作果汁澄清，橘子脱囊衣，果醬製作等。
蝸牛酶用途:
1、細胞生物學和基因工程學之細胞壁的破壁溶解;
2、保健品;
3、藥用輔料;
4、食品添加劑;
5、飼料添加劑。
蝸牛酶內含常見9種酶：纖維素酶、半纖維素酶、果膠酶、阿爾法澱粉酶、甘露糖酶、蔗糖酶、半乳聚糖酶、蛋白水解酶、氨基酸轉移酶等多種具有生物活性的混合酶。
蝸牛酶能降解幾丁質內切酶分解的幾丁質產物成單糖，從而使幾丁質內切酶的活性得以通過顯色反應來測定。
