輕乳酪蛋糕為什麼要水浴加熱

原因：

1、為了濕潤；

2、保持温度不要太高導致蛋白泡沫破裂。

做法：

1、5個蛋分別分離出蛋黃和蛋清，奶酪隔熱水攪拌順滑無顆粒，分次加入蛋黃，都攪拌均勻；

2、 攪拌均勻的奶酪糊裏倒入牛奶，再拌勻，往糊裏篩入已經過篩的低粉，以切拌的方式攪拌均勻，蛋白分三次放入白糖，打發至接近硬泡；

3、 取一部分蛋白與蛋黃糊拌勻，再倒回蛋白裏，切拌的方式拌勻，倒入2個6寸的圓模具，振出大泡後放入預熱的烤箱，130度70分鐘轉160度15分鐘，