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幹豆豉想弄成四川的水豆豉怎麼做
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幹豆豉和水豆豉製作方法不一樣,成品無法轉換。
四川水豆豉的製作方法如下:
將黃豆
煮熟
,放保鮮盒裏,加50克左右的鹽調勻,保存在冰箱裏。黃豆温度降到手温時,放在合適的容器內,發酵
保温
。發酵好的豆子外表會有
粘液
。將嫩姜剁成薑末,自制剁椒。發酵好的黃豆加鹽、自制剁椒、薑末、黃豆水拌勻,如果水少,可以適當加些純淨水或涼開水。將水豆豉裝入玻璃罈子中保存,壇口用保鮮膜封一下,再蓋上蓋子。用瓦壇,陶壇或用保鮮盒等都可以。保鮮盒可以放到冰箱中保存。
標籤:
豆豉
四川
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