皮用兔應如何剝皮

屠殺後的兔子，要趁體温尚未消失時立即剝皮。待體 温消失則毛皮緊貼兔肉，剝皮困難。剝皮的方法是 先把前 肢的腕關節處、後腳飛節處腳後跟以上的一圈皮切斷， 剪去兔尾及陰部，然後沿兩腿內側、陰部上方的皮剪通聯 。用粗繩緊縛兔的後腳倒掛柱上，雙手抓緊兔皮向頭部剝 去，用退套的方法把皮剝下如剝脱手套狀，襯 裏要翻在外面，剝至耳根，用刀把皮在此處切割一圈，至 此整張皮就已翻轉剝下，成一圓筒狀，並將殘肉、脂肪刮 淨，即成完整的血兔皮。