1、含水率正常的麪粉，手捏後有滑爽感，伸手插入阻力小，輕拍面袋麪粉即飛揚。用手抓一把麪粉，使勁一握，然後鬆開手，如麪粉能散開表明含水量正常，如不能散開説明水分較大；
2、精度較高的富強粉色澤白淨，標準粉的色澤為略帶淡黃色的白色，色澤較深的麪粉質量較差。麪粉顏色越白，加工精度越高，其維生素含量越低。如果保管時間過長或麪粉受潮時，則其顏色會加深，這時品質亦會降低；
3、用手搓捻麪粉，如手感綿軟表明質量較好，如感覺過分光滑説明質量較差，有時可能摻有滑石粉。質量較好的麪粉聞起來略帶香甜味，凡聞出黴味、酸味和其他不正常氣味的，均為質量較差的麪粉。
