四川正宗水煮魚做法步驟如下：
1、準備食材，草魚1500克，鹽3勺，料酒3勺，幹辣椒100克，麻椒30克，郫縣豆瓣醬1大勺，澱粉5勺，油500毫升。
2、把草魚的脊骨和肉分開。
3、魚肉從尾部向前切片。
4、準備葱薑蒜香菜。
5、把魚肉用澱粉、料酒、鹽、白胡椒拌均勻。
6、倒入食物油將拌好的魚肉放入鍋中，放葱薑蒜香菜，郫縣豆瓣醬。
7、炒開後加入開水和鹽。
8、準備黃豆芽大火翻炒後裝在盤底，另外一個鍋煮魚骨大火三四分鐘撈出放熟豆芽上面裝盤。
9、水開後馬上把魚片倒入，魚片薄煮20秒就可以，魚片厚的話煮40秒。
10、鍋刷乾淨後倒油，油開以後關火下幹辣椒段。
11、魚肉撒上幹辣椒粉，將辣椒和油倒入盤內即可。
