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用刀削鮮藕皮常常會削的薄厚不勻,且削過的藕還容易發黑。用金屬絲的清潔球擦鮮藕,能夠擦得又快又薄,連小凹處都可以擦到,去完皮的藕還可以保持原來形狀,既白又圓。但擦前應該先用水將藕衝濕。
去皮後的蓮藕若不會保存仍會發黑,因此推薦使用食鹽水、食醋水或者開水浸泡,可減輕變黑現象的發生。
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