炒肉片為什麼會粘鍋

肉絲含有的水分很多，在油温的刺激下冷熱相遇，導致水分揮發，以及肉的蛋白質和脂肪就會收緊流出，由於這些東西有一定的粘黏性，所以肉就容易粘到鍋底和鍋鏟上面。肉的脂肪含量較高，與蔬菜、水果併成為“每天三大營養素”。肉類包括畜肉、禽肉。畜肉有豬、牛、羊、免肉等，禽肉有雞、鴨、鵝肉等。肉類含存豐富的蛋白質、脂肪和B族維生素、礦物質。