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麪皮做出來是碎的是因為是火候太小,温度不夠導致的;所以在製作麪皮時,需要把火候開大,蒸制1分鐘左右即可;並且大火高温狀態下做出的麪皮質量最好。
麪皮為陝西傳統特色小吃之一,多使用小麥麪粉製作;而且麪皮性涼、味甘,具有補中養胃、益精強志、聰耳明目、和五臟、通四脈、止煩、止渴、止瀉等作用。
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