食品生產過程中的危害分為哪三種

食品中常見的生物性、化學性和物理性危害。

生物性危害，常見的生物性危害包括細菌、病毒、寄生蟲以及黴菌。按其形態，細菌分為球菌、桿菌和螺形菌；按其致病性，細菌又可分為致病菌、條件病菌和非致病菌。食品中細菌對食品安全和質量的危害表現在兩個方面。

化學性危害，常見的化學性危害有重金屬、自然毒素、農用化學藥物、洗消劑及其他化學性危害。重金屬，如汞、鎘、鉛、砷等，均為對食品安全有危害的金屬元素。

物理性危害，物理性危害與化學性危害和生物性危害相比有其特點，往往消費者看得見，