雞蛋變質煮熟之後能看出來，煮熟的雞蛋變質以後，外表不會發生明顯的變化，但是在敲開外皮以後就有明顯的感覺了，有時會聞到刺鼻的氣味，也有時會感覺特別粘手，吃的時候，也會感覺有些異味。
如果有這些情況，建議大家就要停止食用。另外煮熟的雞蛋表面，都有是蒼蠅停留，也是它發生變質的一個明顯表現，在確定沒有變質以後才能食用。
辨別生雞蛋是否變質的方法：
1、雞蛋浸泡辨別法：將雞蛋放入盛水的小盆中，若雞蛋傾斜在水裏甚至豎在水裏，説明雞蛋已經是陳雞蛋了，但沒有變質；如果雞蛋橫着在水裏並且是下沉水底，説明雞蛋還是新鮮的了；如果雞蛋漂浮在水面，説明雞蛋已經變質。
2、直接的辦法，就是打開雞蛋看蛋黃和蛋白的分散程度：如果蛋黃和蛋白不混在一起，可以食用；如果蛋黃和蛋白混在一起，但不是特別嚴重，無異味，在高温處理後仍可以食用；如果散黃渾濁，蛋液稀渾濁，就已經變質了，禁止食用。
