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蝦青素是一種紅色素,可以賦予三文魚粉紅的顏色,其化學結構類似於維生素 A 。
蝦青素是類胡蘿蔔素的一部分,蝦青素是由幾種藻類和浮游生物產生的。
一些水生物種,包括蝦在內的甲殼類動物都食用這些藻類和浮游生物,然後把這種色素儲存在殼中,於是它們的外表呈現粉紅色,這些貝殼類動物又被三文魚捕食,然後把色素儲存在皮膚和脂肪組織中,這就是三文魚呈現紅色的原因。
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