醪糟變酸,是因為儲存時間過長,導致醪糟發酵過度,醪糟中原有的酒釀被進一步氧化為醋酸,食用對人體無害。醪糟做法如下:
1、主料為糯米500克,輔料為甜酒麴2.5克,涼開水200克;
2、將糯米提前兩到三小時泡好;
3、將泡好的糯米洗乾淨,然後均勻的鋪在墊有紗布的蒸格里,使用中火蒸25分鐘;
4、將蒸好後的糯米放在無油的器皿中,自然冷卻至30攝氏度左右;
5、將甜酒麴放入涼開水中,並攪拌均勻;
6、將甜酒麴水倒入盛放糯米的容器中,並攪拌均勻;
7、用勺子將混合後的糯米壓實,並在中間用小刀挖出圓形的洞;
8、蓋上器皿的蓋,用塑料袋將器皿套緊, 將器皿放置在厚棉被中48小時即可。