原料有:生鴨蛋(雞蛋、鵪鶉蛋亦可)100個,食鹽3兩,生石灰3兩,純鹼3兩,紅茶少許,草木灰七份,稻殼:適量,清水:適量
做法步驟:
1、將食鹽放在鍋內炒,待爆炸聲停止時取出研碎;
2、將塊狀石灰灑水,分裂成粉後過篩備用;
3、將清水、紅茶、食鹽放進鍋內煮沸,再倒進放有生石灰、純鹼、草木灰的缸內,攪拌均勻,使成糊狀,然後用其包蛋.須注意的是,操作時必須戴上手套,防止烈性鹼損傷皮膚;
4、包好的蛋放在稻殼上來回滾動,粘滿稻殼後放入另外的缸中;
5、缸裝滿後用黃泥加食鹽與水搗和的泥料密封;
6、春秋季節經過二十五天,夏季二十天,冬季三十天即可變成皮蛋。