怎樣鑑別食物中是否含有澱粉

澱粉的特性是澱粉遇碘液變藍色，因此可以用碘液來檢驗食物中是否含有澱粉，若溶液變藍色，表明食物中有澱粉，若不變藍色表明該食物中澱粉含量極少或沒有。澱粉具有遇碘變藍的特性，這是由澱粉本身的結構特點決定的。澱粉是白色無定形的粉末，碘液中的碘分子便嵌入到螺旋結構的空隙處，並且藉助範德華力與直鏈澱粉聯繫在一起，形成了一種絡合物。這種絡合物能夠比較均勻地吸收除了藍光以外的其他可見光，從而使澱粉溶液呈現出藍色來。