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生煎包子的肉餡怎樣才能不鬆散
經驗
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絞肉餡時,用刀剁或者切成比較大的肉塊,再用絞肉機絞肉,調肉餡一定要按一個方向攪,
豬肉
肥瘦三比七;將肉軟骨及骨渣剔淨,用大眼篦子攪碎或剁碎,使肉成大小不等的肉丁;在攪肉過程中要加適量生薑水,然後上醬油。上醬油的目的是找口感,醬油用量要靈活掌握,以使醬油完全摻到肉裏,冰箱內放一會更好;拌餡機攪餡,上完醬油的肉不用停,緊接着上水即可,上水也要分次少許添進,否則餡易出湯;最後放入味精,
香油
和葱末攪拌均勻就可以。
標籤:
肉餡
包子
怎樣才能
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