在鍋裏熱油時油起沫怎麼辦

1、採用加熱至起煙時離火，根據油量多少，撒入乾麪粉，待油恢復至室温時，瀝油棄渣，重新升温至油麪翻動，下入大葱葉薑片及少量花椒皮，出香味時撈出，再放入幾片豆腐清一下油就可以了；

2、油脂煉製過嫩，水分含量大，也可以採取預熱部分油脂，起煙時加入另一部分，再升温至所需温度，直接用豆腐片清油；