蘇打粉不可以當食用鹼用，因為二者的成分不同，小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱，碳酸氫鈉的化學式是NaHCO3；功效不同，小蘇打常用於生活中，比如做饅頭、做麪包之類的。食用鹼常用於分解食物中的蛋白質和防腐，同時，軟化口感。
小蘇打，即碳酸氫鈉（SodiumBicarbonate），俗稱“小蘇打”、“蘇打粉”、“重曹”，白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。是一種工業用化學品，可能存在毒性。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
