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過期的食物在長時間內會分解,產生有害的物質。食品成分或者其中的細菌,這個變化過程,又受着生產工藝和保存條件的影響。比如説,採用巴氏消毒的牛奶,冷藏兩週一般細菌還不會超標;而超高温滅菌的,常温下放幾個月乃至幾年都不會長細菌。即使是同一種食品,比如巴氏消毒奶,不同廠家的工藝控制條件也會使得變化的過程快慢不同。
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