生薑發黴不可以再食用。生薑在腐爛過程中會發生一系列的變化，其中會產生一種叫黃樟素的物質。黃樟素具有較強的毒性，進入人體後，可損害人體肝臟，引起肝細胞變性，特別是對已有肝臟疾病的患者，吃爛生薑危害更大。生薑的腐爛，色澤會改變，同時會產生一些不良氣味，也會影響菜品的色澤與風味。因此，發黴的生薑，不宜食用，烹製菜餚時仍應該選擇新鮮質好的生薑。
生薑發黴主要原因是：廚房中採購生薑的數量大，且保管環境濕度大，加之重疊堆放不通風，易導致姜發芽或發黴變爛。
生薑的保存方法是：買回時注意保持姜的乾燥，可用塑料袋或保鮮袋密封保存在背光處，防止姜與空氣和水分接觸過多而腐爛或發芽。
