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鐵鍋炒菜,菜會發黑是由於鐵鍋中的鐵離子與菜、鹽、調料等發生化學反應。
鐵鍋中的鏽和油污也會引起菜會發黑。
解決辦法,用凝固的豬油在鍋裏耗化,去除黑污垢,然後洗刷乾淨再炒菜。
菜炒熟後,立即出鍋,預防菜發黑。
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