冬筍與茭白為兩種不同的植物。
冬筍：立秋前後由毛竹的地下莖竹鞭側芽發育而成的筍芽，因尚末出土，筍質幼嫩，為一道人們較喜歡吃的菜餚。主要產區為江西、浙江一帶。採挖冬筍影響竹子繁殖，但合理採挖不僅可保證竹子正常生長，亦可增加經濟收入，滿足消費者需求。
茭白：又名高瓜、菰筍、茭筍，高筍，為禾本科菰屬多年生宿根草本植物，分為雙季茭白和單季茭白。古人稱茭白為菰。唐代以前，茭白被當作糧食作物栽培，它的種子叫菰米或雕胡，是六穀之一。後來人們發現，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫無病象，莖部不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質莖，即現在食用的茭白。此後人們利用黑粉菌阻止茭白開花結果，繁殖這種有病在身的畸型植株作為蔬菜。茭白多生長於長江湖地一帶，適合淡水內生長。
