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菜餚的香味組配應遵循哪些原則
經驗
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1、主料香味較好,應突出主料的香味。
2、主料的香味不足,應突出輔料的香味。
3、主料的香味不理想,可用調味品的香味掩蓋。
4、香味相似的原料不宜相互搭配。
標籤:
組配
菜餚
香味
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