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葡萄酒中的香氣有哪幾類
經驗
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葡萄酒
中的香氣有三大類別:一類香氣或稱品種香氣,二類香氣或發酵香氣,三類香氣或陳釀香氣。
一類香氣主要取決於氣候、土壤、葡萄品種等自然因素與栽培條件、
釀造
工藝等人為因素。二類香氣也稱發酵香氣,具有酒味特徵,源於葡萄的發酵,即由葡萄在酒精發酵過程中產生的醇類、酯類、醛類和有機酸等物質構成,其濃厚程度主要取決於葡萄的含糖量高低,也取決於發酵中所使用的
酵母
菌的種類。三類香氣也叫做陳釀香氣。葡萄酒在成熟過程中,通過氧化與環合等作用,一類香氣逐漸向三類香氣轉化,使葡萄
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幾類
葡萄酒
香氣
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