饅頭髮面的温度是多少度純鹼饅頭

饅頭髮面温度在38度左右，濕度在85%。製作時的麪糰温度在26度左右，環境温度應在22度左右。饅頭髮面將發酵面(老面)加麪粉、水和成麪糰，放入盆中或餳發箱發酵，北方的饅頭一般是把長麪條揪成劑子之後，再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀。然後放到蒸屜上蒸即可。