用料：蠶豆300g、雞蛋3個、辣椒3個。
1、準備好剝好的豆米，將其分為兩瓣，這樣更容易入味。
2、雞蛋打散，辣椒切丁備用。
3、把豆米、辣椒都放入打散的蛋液裏，加入鹽調拌，醃製十分鐘。
4、鍋裏油燒熱，轉小火倒入豆米蛋液。
5、轉大火炒開，試下鹹淡，淡可加點鹽即可出鍋。
蠶豆別名南豆、胡豆等，屬於豆科、豌豆屬，一年生或越年生草本植物。蠶豆是世界上第三大重要的冬季食用豆作物。蠶豆營養價值較高，其蛋白質含量為25%-35%。蠶豆還富含糖、礦物質、維他命、鈣和鐵。此外，作為固氮作物，蠶豆可以將自然界中分子態氮轉化為氮素化合物，增加土壤氮素含量。據宋《太平御覽》記載，蠶豆由西漢張騫自西域引入中原地區。蠶豆在我國種植廣泛，自古即是重要的食物資源，同時也是重要的出口資源。蠶豆隸屬於小雜糧，在生活中有十分重要的價值。既可作為傳統口糧，又是現代綠色食品和營養保健食品。是富含營養及蛋白質的糧食作物和動物飼料。
