牛臀尖肉，也称米龙、和尚头，牛臀尖肉肌肉纤维较粗大，脂肪含量低，较老，瘦，适合烤，酱，卤或垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒，吃起来不油腻，肉质软嫩，味道鲜香。
将牛臀尖洗净，剔净筋膜，放入冰箱冷冻；取出冰箱内的牛臀尖，切成大块薄片，用刀背轻轻拍平后再切面中等方块；取一瓷盆，将酱油，清水、大葱末、大蒜泥、生姜末、白糖、黑胡椒面、焙好的芝麻面等调料放入，调好拦匀，放入牛肉腌渍4小时；用铁丝编成的架子，把肉片放在上面烤，用铁签把肉片串起来烤，烤时可在肉片中间加上蘑菇、青椒、洋葱、红萝卜或其它食品；渍入味的牛肉片，放在炭火上烤熟后，将渍汁分装在各人的小碗里，蘸汁食用即可。
