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山药边切边变黑还能吃吗
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山药中含有一定量的酚类物质,也含有酚类
氧化
酶,在去皮之后接触到空气中
氧气
,酶被激活,使得酚类物质被氧化成醌类物质,呈现出黑色、褐色或紫色。这其实是正常现象,可以食用。
标签:
切边
变黑
山药
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