1、油脂：沉香木材不含油，其形成時間與水沉香相比不值一提。水沉香的油需要一個漫長的過程才能慢慢形成。
2、味道：水沉香的味道豐富多彩，薰燃沉香的時候香氣更醉人，沉香的香聞起來就是木頭的味道。
3、外觀：水沉香的顏色是深色的，大部分是黑色和棕色，給人一種大氣穩重的感覺。沉香顯示的是一種淺色木材。
在世界上很多地方，沉香木是珍貴的香料，被用作燃燒薰香、提取香料、加入酒中，或直接雕刻成裝飾品。沉香木又名沉水香。沉香木質硬，大多不浮於水，味微苦，帶甘甜。燃燒時的濃煙散發出強烈香氣，並有黑色油狀物滲出。沉香木主要分佈於我國的兩廣以及雲南和福建等地，東亞國家以印度尼西亞、馬來西亞、新加坡所產的沉香（新州香）質量最佳。沉香樹因病變開始結香後，會經歷漫長的生長期，至少需要幾年至十幾年的時間，但一塊優質的沉香木要數十年甚至上百年才能形成。
