可以。桑葚沒有熟透也是可以用來泡酒的，其中並沒有毒害成分，泡酒不會對人體健康產生影響，只是其口感不如熟透的酸甜，且其中的花青素、維生素、礦物質以及微量元素等營養元素難以短時間內完全析出，泡製桑葚酒的時間較長，因此，桑葚酒最好用熟透的桑葚，清洗乾淨灰塵等髒物後泡酒較好；當然也可將沒有熟透的桑葚蒸一會再泡酒。
拓展資料：桑葚（拉丁學名：Fructus Mori），又作桑椹，為桑科植物桑樹的果穗。又名桑椹子、桑蔗、桑棗、桑果、桑泡兒，烏椹等。味甜汁多，是人們常食的水果之一。
桑葚每年4-6月果實成熟時採收，去雜質，晒乾或略蒸後晒乾食用，也可來泡酒。具體成熟時間各地不一樣，南方早一點，北方稍遲一點。成熟的桑葚質油潤，酸甜適口，以個大、肉厚、色紫紅、糖分足者為佳。
