牛的舌頭很發達，是牛的取食器官，可靈活地在口腔中活動，能自如地將草料、水等食物捲入口中。還能清理嘴裡的殘渣和嘴脣、鼻子上的異物。牛舌也是日常生活中的一道美食，可通過鐵板、爆炒、香煎等烹飪方式製作，質地綿密且爽脆多汁。
牛屬牛族，為牛亞科下的一個族。染色體數為56的野牛、60的黃牛和58染色體的大額牛，雜交有可育後代，為哺乳動物，容易發生羅伯遜易位改變染色體數降低生育率，草食性，部分種類為家畜（包含家牛、黃牛、水牛和犛牛）。體型粗壯，牛能幫助人類進行農業生產。
牛的適應性很強，能夠較好地適應所在地氣候，其適宜溫度為15-25攝氏度；牛吃飽後會停止進食，但還會不住的反芻；牛是素食動物，且食物範圍很廣，最喜歡吃青草，還喜歡吃一些綠色植物（或果實），如水花生、紅薯藤（苗）、玉米（苗）、水稻、小麥苗等。
