螯蝦的生長是通過不定期脫殼完成的。螯蝦脫殼前徵兆，進食少，不愛活動，關節變紅（或者全身發紅藍色），頭部與背甲連線處突起。螯蝦食性較雜，可以吃鮮嫩草根、腐殖質、水生浮游生物及人工配合飼料！僅靠肥水和定期向水中沉放一些鮮草嫩草或種植部分水草也可以，雜食性可餵食蝦糧，喜愛綠色植物、河魚、河蝦。螯蝦在受傷之後，比如螯掉落，隨著蛻殼是可以生長出來的，新長出來的鰲也許會比較難看，根據鰲蝦掉螯時的大小不同，生長難度不同。 蛻殼過程根據蝦的健康狀態不同，蛻殼過程時間長短不同。健康狀態比較好的蝦整個蛻殼過程僅需1-2分鐘。
