關於醬油的不同種類

按生產方法分為釀造醬油、配製醬油和化學醬油。

釀造醬油，是指純釀造工藝生產的醬油，是指以大豆或脫脂大豆、小麥或麩皮為原料經天然微生物發酵製成的液體調味品。

配製醬油，是指以百分之五十以上的釀造醬油，新增酸水解植物蛋白調味液、食品新增劑等配製而成的液體調味品。

化學醬油，也叫酸水解植物蛋白調味液，以含有食用植物蛋白的脫脂大豆、花生粕、小麥蛋白或玉米蛋白為原料，經鹽酸水解，再製成的液體鮮味調味品。