酒精就是乙醇，製作方法有兩種：
1、發酵法：
將富含澱粉的農產品如穀類、薯類等或野生植物果實經水洗、粉碎後，進行加壓蒸煮，使澱粉糊化，再加入適量的水，冷卻至60攝氏度左右加入澱粉酶，使澱粉依次水解為麥芽糖和葡萄糖。然後加入酶母菌進行發酵製得乙醇。
2、水合法：
水合法以乙烯和水為原料，通過加成反應制取。水合法分為間接水合法和直接水合法兩種。
間接水合法也稱硫酸酯法，先把硫酸和乙烯在塔式反應器吸收反應，生成硫酸酯。第二步是將硫酸酯在水解塔中，水解而得乙醇，同時生成副產物乙醚。烯直接與水反應生成乙醇。
直接水合法，由乙烯和水在磷酸催化劑存在下高溫加壓水合製得。本法流程簡單、腐蝕性小，不需特殊鋼材，副產乙醚量少，但要求乙烯純度高，耗電量大。
