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計算單品毛利率,首先要算出製作單品所需要的所有食材物料(包括肉、菜、油、調料)的數量(重量或容量或個數),然後根據當前採購價格計算出所需的每一種食材物料的成本,累加起來就是單品的食品成本,用食品成本除以銷售價格就可得出單品的毛利率。目前很多餐廳都在製作菜品成本卡,有了成本卡就能輕鬆的計算出單品的毛利率。
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