火腿，是醃製或熏製的動物的腿如牛腿，羊腿，豬腿，雞腿，是經過鹽漬，煙燻，發酵和乾燥處理的醃製動物後腿，一般用豬後腿或是以豬，牛肉的肉泥，新增澱粉與食品新增劑，壓制成成的三明治火腿，又名火肉，蘭薰。中國傳統特色美食。原產於浙江金華，現代以浙江金華和江蘇如皋，江西安福與雲南宣威出產的火腿最有名。
火腿性溫，味甘，鹹；具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精，益壽延年之功效。可用以治療虛勞怔忡，少食，腰腿痠軟等症。江南一帶常以之煨湯為產婦或病後開胃增食的食品。因火腿有加速創口癒合的功能，現已用為外科手術後的輔助食品。
