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白茶為福建特產，主要產區在福鼎、政和、松溪、建陽等地；
依據成品茶的外觀呈白色，故名白茶，六大茶類之一；
基本工藝包括萎凋、烘焙（或陰乾）、揀剔、復火等工序；萎凋是形成白茶品質的關鍵工序；白茶具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質特點； 屬輕微發酵茶，是我國茶類中的特殊珍品；因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名；此外，中國浙江的安吉白茶和貴州正安白茶因自然變異整片茶葉呈白色，不同於帶有白色絨毛的一般白茶。
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