泡菜壇裡的水為何越來越多

蔬菜裡的水分遇到鹽自動析出，因為植物吸收水分是通過滲透作用，當植物內部液體密度大於外界就能吸收水分,但外部大於內部就流出水分，鹽的密度大於蔬菜體的密度，導致蔬菜中的水份被析出，比如水蘿蔔、姜，辣椒、大蒜、豇豆等。