朝天椒的品種主要有:國塔106、川椒子彈頭、雞心辣、黑彈頭等。
1、國塔106：利用雄性不育系育成的中熟雜交單生朝天椒品種，高抗病毒病，適宜鮮食和加工。
2、川椒子彈頭：早熟單生朝天椒品種，株高約45釐米，開展度40釐米，生長勢較旺盛，抗病力強，單果重20克。幹椒油分重，紅亮，紅色素和辣椒素含量高，是加工和火鍋配料的優良品種。
3、雞心辣：為雲南、貴州地方品種，已有200多年的栽培歷史，雲南稱雞心辣（狀似雞心），貴州稱貴州小辣椒，遵義縣已審定為遵椒二號。遵義地區種植面積較大。貴州小椒椒果短寬圓錐形，屬小型圓錐椒類，無限分枝型別，假二叉分枝，株高90釐米，開展度40釐米左右，果實深紅色，果長2.7釐米左右，果粗（果肩橫徑）1.5釐米左右。辣味極強，俗稱辣椒王。
4、黑彈頭：為觀賞椒品種，株高60釐米。葉深綠色，莖枝紫色，開紫花。果對生或簇生，呈小圓錐形，形似子彈頭，味極辣。果長3釐米，果肩直徑1.6釐米，果柄長2.5釐米。幼果黑色，成熟果鮮紅色。坐果率高，每株可坐果100多個。在盛果期，椒果黑紅朝天，如密林中待發的防空彈頭，頗為壯觀。
