春茶與秋茶的劃分，主要是依據季節變化和茶村新梢生長的間歇性而定的。由於茶季不同，茶樹生長狀況有別，因此，即使是在同一塊茶園內採製而成的不同茶季的茶葉，無論是外形和內質都有較大的差異。春茶一般在4月底至5月中旬採摘。春茶生長週期最長，茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸，因此春茶茶湯滋味最佳，巖韻最顯，為大部分茶友所推崇。秋茶一般在立秋之後開始採摘。茶樹新梢芽內含物質相對減少，葉片大小不一，葉底發脆，葉色發黃，滋味和香氣顯得比較平和。“春茶，水最好;冬片，茶最香;秋茶，品質一般;夏茶苦澀”，是我們對大紅袍四季茶葉的評價，因為夏茶與秋茶品質都不是很好，因此大紅袍通常只採春冬兩季。從然而，儘管如此，大紅袍由於它的特殊原因，在春秋兩個季節相比，春季的茶味會更好，韻味更佳，營養元素更高。
