蘑菇種類有田頭菇、小火焰菇、香菇、草菇、猴頭菇、平菇、正紅菇、大球蓋菇等。其中平菇就是俗稱的蘑菇，小火焰菇就是金針菇。除了這些可食用的菌類外，還有一些蘑菇是有毒性的，所以在野外採蘑菇一定要搞清種類。
蘑菇稱為雙孢蘑菇，又叫白蘑菇、洋蘑菇，隸屬於傘菌目，傘菌科，蘑菇屬，是世界上人工栽培較廣泛、產量較高、消費量較大的食用菌品種，很多國家都有栽培，其中我國總產量佔世界第二位。近年來，隨著食用菌產業的快速發展，雙孢蘑菇的產量也在逐年增加，成為許多地區農民增收的支柱產業。隨著人民生活水平的提高，對蘑菇週年消費需求不斷增加，雙孢蘑菇的工廠化栽培也已開始實現。
