如何給刀開鋒

給刀開鋒是有講究的，菜刀開鋒如右手用，刀鋒向下時，左側平磨，右側斜磨。專用破柴的，兩邊斜磨，磨時要用水磨，用機磨不行，因為刀鋒利時的刀口很薄，極易發熱變軟。刀石砂越細，磨的刀越鋒利。

對稱開鋒，顧名思義就是兩邊一樣，極幼開鋒因為刃很細，寬窄和角度的不同不容易看出來。兩面對稱，只要刀板開鋒處磨的足夠的薄，極幼開鋒很容易，而且兩面對稱。極幼開鋒難在把刀板打薄，但打薄鋼板不需要高的技術要求。